Spaghetti en salsa Zucchini
¿A quien no le gusta la pasta bien preparada? El zucchini es una variedad de calabaza, la cual es rica en carotenos y vitamina C, además de contener mucha fibra, esta variedad es especialmente rica en potasio.
Ingredientes de la receta:
- 600 grs de spaghetti (integral, de preferencia)
Para la salsa:
- 1 cebolla picada
- 3 zucchini
- 1 zanahoria rallada
- 1 rama de apio picada
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 taza de agua
- 2 taza de pulpa de tomate
- sal, pimienta a gusto
- 1 cucharadita de azúcar
Procedimiento de elaboración de la receta:
Poner a cocinar a fuego moderado en una cacerola, con un poco de aceite de oliva, todos los ingredientes de la salsa, hasta que la salsa espese.
Lavar bien 1k de zucchini y cortarlos en rodajas de 2 mm.
Secarlos bien y freÃrlos en abundante aceite caliente, apenas estén dorados, sacarlos enseguida y ponerlos sobre papel absorbente y espolvorearlos con un poco de sal.
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo, hasta que esté al dente.
Colarla y echarla sobre la salsa de tomate, mezclando con dos tenedores.
Ponerla en una fuente y por encima poner rodajas de zucchini sofritas previamente en mantequilla y pizca de sal.
En el momento de servir, cada uno se agrega el queso parmesano a gusto.
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