Sorpresa de Berenjenas
Esta es una receta a base de carne vacuna, delicadamente combinada y perfumada. La preparación envuelta en láminas de berenjenas va a sorprender en su cocina. Si usted no consume carnes, puede prepararla con porotos aduki y arroz integral.
Ingredientes de la receta:
- 1 ½ Kg. de carne molida
- 2 cebollas
- Aceite de oliva
- 2 cdas de harina
- 750 cc de vino blanco
- 6 cdas de pulpa de tomate
- 3 dientes de ajo
- Estragon picado
- Sal y pimienta
- Perejil picado
- 4 berenjenas
Elaboración de la receta:
Cortar las cebollas en finas rodajas. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola. Rehogar suavemente las cebollas durante 7 minutos. Agregar la carne, subir el fuego y dejar que tome color. Espolvorear la harina, mezclar y verter el vino. Añadir la pulpa de tomate, los ajos picados, el estragon, sal y pimienta. Mantener sobre fuego mínimo hasta que el liquido se reduzca a ¾ partes y forme una salsa. Retirar, mezclar con el perejil y dejar enfriar. Escurrir y reservar la carne y la salsa por separado. Cortar las berenjenas con cáscara en láminas, a lo largo. Salpimentar y dorarlas de un solo lado en una sartén con un fondo de aceite o rocío vegetal. Retirarlas con espumadera y secarlas con papel absorbente. Tapizar 6 moldecitos de 10 cm. de diámetro con las laminas de berenjenas, encimándolas y dejando que sobresalgan del borde del molde. Distribuir dentro el preparado de carne y cubrirlo con las láminas de berenjenas. Calentar a baño de Maria en horno moderado. Calentar la salsa. Servir y decorar con ramitas de estragon.
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