Salmón en salsa de Eneldo

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  2009.12.11 18:48, Cocina Sana dice:

  El salmón esta clasificado entre los pescados azules o grasos como el atún, los cuales contienen muchas propiedades alimenticias, entre las cuales destacan su gran aporte de aceites escenciales Omega-3, aceite que contribuye a isminuir los niveles de colesterol y triglicéridos y nutre benéficamente al corazón y el cerebro, además de ser un alimento con gran aporte de proteínas de alta calidad. El salmón es un alimento que le va muy bien a las sopas, las cremas, los guisos y estofados de todo tipo.

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  2009.12.11 18:51, Cocina Sana dice:

  Receta para preparar Espuma de Salmón

  INGREDIENTES DE LA ESPUMA DE SALMÓN

  400 gramos de salmón fresco, sin piel ni espinas 2 zanahorias
  100 gramos de judías verdes 2 tomates rojos maduros
  1 botella de crema de leche (150 c.c.) 5 huevos (1 de ellos duro)
  2 ó 3 hojas de lechuga o escarola 50 gramos de margarina
  Una taza de salsa mahonesa bien espesa Pan rallado
  Sal y pimienta, al gusto

  En una cazuela poner el salmón, las judías verdes troceadas y los tomates cortados, cubrir con agua, salar y ponerlo al fuego para que hierva durante unos 30 a 45 minutos. Cuando esté bien hervido, retirar de la cazuela y desechar el caldo.

  Poner en el vaso de la batidora, el salmón y las verduras hervidas, la crema de leche y las yemas de los huevos y batirlo todo bien hasta que quede una pasta bien fina y homogénea.

  Batir las claras, a punto de nieve, y verter muy cuidadosamente la pasta, sin dejar de batir, para que las claras no se bajen.

  Preparar un molde rectangular (de los de Plum cake), embadurnándolo con la margarina y espolvoreando el pan rallado, de manera que forme una capa fina.

  Verter la pasta en el molde y colocarlo al baño María, bien en una cazuela grande o en la bandeja honda del horno, con una cantidad de agua que no supere la mitad del molde. Si se hace en el horno, mantenerlo en la parte media del mismo y a una temperatura de 250º Cº durante unos 30 a 45 minutos. Comprobar que está hecho pinchando con un cuchillo y si sale limpio es que ya está.

  Colocar en el frigorífico hasta el día siguiente. Desmoldar sobre una fuente en la que se habrá preparado un lecho de lechuga o escarola cortada en juliana. Embadurnar con una salsa mahonesa bien espesa y cubrirlo con huevo duro finamente rayado. Se puede adornar además con una láminas de salmón ahumado.

  Se sirve siempre bien frió.

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  2009.12.11 18:53, Cocina Sana dice:

  Salmón con Miel

  INGREDIENTES

  4 rodajas de salmón fresco cebolla
  un vasito de vinagre un vasito de agua
  miel aceite de oliva

  ELABORACIÓN

  En una cacerola de fondo ancho pondremos 4 cucharadas de aceite de oliva.

  Cuando este caliente añadiremos una cebolla grande cortada en rodajas,cuando la cebolla este pochadita,distribuiremos encima las rodajas de salmón siempre procurando que no queden unas encima de otras.

  Dejamos dorarse por un lado 3 minutos y damos la vuelta con cuidado de que no se rompan dejamos dorar otros 3 minutos y le añadimos el vasito de vinagre (vasito pequeño)y el de agua, tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos.

  Transcurrido este tiempo ponemos encima de cada rodaja de salmón una cucharada de miel y dejamos cocer 3 o 4 minutos más hasta que la miel se integre con el resto de la salsa, sacudiremos de vez en cuando la cacerola para ligar bien todo.

  Y ya esta listo (también se puede elaborar este plato con lomos de salmón cortados en trocitos)

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