Ravioli de Espinacas y queso Ricotta
Los raviolis (del italiano ravioli, plural del genovés raviolo, ‘plegado’) son básicamente cuadrados de pasta replegados y rellenos, variando estos según las diferentes regiones, recetas y culturas culinarias. Una de las recetas más antiguas conocidas señala como ingredientes del relleno la borraja (ingrediente actualmente totalmente desaconsejado por sus efectos nocivos), la escarola, carne de buey, leche cuajada, pasta de salchicha, queso parmesano y huevo de gallina. Actualmente los raviolis suelen estar rellenos de ricotta (un queso típico italiano, en caso no lo encuentres, usa un queso blando pero no muy cremoso y con sabor un poco ácido, como el Philadelphia Kraft u otro parecido) y otros tipos de queso, espinacas, carne, riñones, etcétera.
• 8 PORCIONES
• DIFICULTAD: media
• PREPARACIÓN: 1 hora
• COCCIÓN: 10 min
• COSTO: bajo
INGREDIENTES DE LA RECETA:
- para la masa:
>> Harina: 500 g
>> huevos: 5
>> sal: 1 cucharadita
- para el relleno:
>> queso ricotta (o requesón): 300 g
>> espinacas frescas: 1 kg
>> queso parmesano: 80 g
>> huevos: 1
>> perejil picado: 1 cuchara
>> nuez moscada: 1 pizca
>> sal y pimienta
>> salsa bechamel y queso rallado para servir
PREPARACIÓN DE LA RECETA
Poner la harina en un cuenco y poner en el centro los huevos y la sal. Mezclar con la harina con los dedos; trabajar la masa hasta que quede lisa. Formar una bola y dejar reposar tapada con un paño húmedo (para que no se seque) durante 30 minutos.
Extiende la masa, a mano con rodillo o con la máquina (en este caso estira la masa pasándola 5-6 veces por los rodillos, empezando por el máximo grosor, hasta que quede muy fina) sobre una superficie enharinada.
Entretanto, cocina las espinacas, escurrerlas para drenar el agua en exceso y pícalas, déjelas secar en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén secas, mezcla las espinacas con los restantes ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.
Corta la masa en con un vaso o una taza y distribuye el relleno con ayuda de una cucharadita en el centro de cada circulo. Pincela los bordes de cada círculo con agua para que no se escape el relleno y ciérralos dándoles forma de media luna; repasa los bordes con ayuda de un tenedor; déjalos reposar unos 30 minutos.
Cuece los ravioli en abundante agua con sal durante 10 minutos. Mientras se van cocinando los ravioli, pon unos 30 g de mantequilla en una sartén y déjalo licuar a fuego lento, sin que se queme. Escurre los ravioli y saltéalos en la sartén con la mantequilla durante un par de minutos. Condimentar pimienta y nuez moscada y terminar con un toque de parmesano rallado.
Espero que os guste la receta.
Buen provecho !!
CURIOSIDAD
En la misma Italia existen otras pastas semejantes a los raviolis, aunque diferentes no sólo de nombre sino también de forma: entre estos los agnolotti del Piemonte, los cappelletti de Emilia-Romagna y los pansotti de Liguria; del mismo modo también son similares los tarteletis y los sorrentinos argentinos. En otros países existen platos semejantes a los ravioli, como los jiaozi y los wontan o wantan chinos, los mant? turcos, los pelmeni rusos y los momos tibetanos.
