Ratatouille especial
Un Comentario
Este es un plato típico de la cocina francesa. Se trata de un salteado que incluye siempre verduras cortaditas con un toque de tomate y ajo. La receta típica, lleva, básicamente, tomates, morrones y berenjenas. Aquí le propongo una variante muy divertida, colorida y riquísima.
Ingredientes de la receta:
- 4 cdas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo triturados
- 1 berenjena
-
1 morrón/pimentón
- 2 zanahorias
- 1 blanco de apio
- 3 puerros
- 2 zapallitos
- 200 g de chauchas
- 200 g de champiñones
- 1 limón
- Un puñadito de brotes de soja
- 4 corazones de alcaucil
-
Un atado de espárragos
- 4 tomates
- 3 cubitos de caldo de verduras
- Perejil
- Sal y pimienta
- Ramito de hierbas
Elaboración de la receta:
- Pele la berenjena y córtela en cuadraditos. Corte el pimentón en cubitos del mismo tamaño. Arranque las hojas duras a los puerros y utilice el corazón del puerro, córtelos en rodajas; reserve. Raspe los tallos del blanco de apio y con pelapapas levante las nervaduras de cada tallo y arránqueles. Córtelo en tiras finas y luego en trozos.
- Ponga en un colador los brotes de soja y lávelos bajo el agua, escúrralos y reserve.
- Raspe las zanahorias para sacar la cascara, lávelas y córtelas en fina juliana, reserve.
- Lave los corazones de alcaucil, frótelos con limón y córtelos por la mitad. Con una cucharita deseche la pelusita que este en el centro. Córtelos en cuadraditos y reserve.
- Pele los tomates, saque las semillas y luego córtelo en dados.
- Lave los champiñones, rocíe con limón y reserve.
- Quite el hilo a las chauchas y corte en juliana.
- Raspe con un cuchillo los zapallitos, córtelo en bastoncitos.
- Separe las puntas del atado de espárragos, y lávelas bien.
- Pele la cebolla y córtela en finos anillos con un cuchillo bien filoso.
- Cocción: Vierta el aceite en una sartén y caliéntelo. Agregue los anillos de cebolla y el ajo triturado. Rehogue hasta que esté doradito. Incorpore la berenjena, el morrón, la zanahoria, el blanco de apio, los corazones de alcauciles, los zapallitos, los brotes de soja, las puntas de espárragos, los champiñones y el ramito de hierbas aromáticas.
- Saltee las verduras sobre fuego fuerte, mientras mezcla continuamente. Cuando estén tiernas pero crocantes agregue los tomates picados y con todo su jugo y los calditos desmenuzados. Baje la llama la mínimo, tape la sartén y deje cocinar unos instantes, revolviendo cada tanto
... 
