Pizza Italiana: La auténtica receta de la verdadera pizza de Italia

RECETA DE LA VERDADERA PIZZA ITALIANA

La pizza tradicional resulta un alimento útil para el organismo, con ingredientes y complementos naturales. La base de pizza contiene fundamentalmente hidratos de carbono complejos (al igual que el pan, el arroz, las pastas alimenticias, las legumbres o las patatas que se incluyen en todo plan alimentario saludable). Sin embargo, dependiendo de los alimentos con que se empleen para su preparación,  puede llegar a tener menos (es el caso de las verduras, cebollas o champiñones crudos, etc.) o más grasas (embutidos, verduras fritas, patatas, etc.). Las pizzas  caseras son las más recomendadas, ya que de esta forma se puede estar seguro de la calidad y cantidad de los ingredientes que se utilizan. Además, es un plato fácil de preparar y de gran aceptación. Aquí presentamos la receta de la pizza “base”, que en Italia es la que más éxito tiene: simplemente añadiendo otros ingredientes se pueden preparar miles de tipos distintos de pizza (jamón y champiñones, rucola y queso parmesano, pimientos asados y atún, etc.)!

• 4 PORCIONES
• DIFICULTAD: media
• PREPARACIÓN: 2-3 horas’
• COCCIÓN: 15’ por pizza
• COSTO: bajo

INGREDIENTES DE LA RECETA para 4 pizzas:

-          Para la masa:

>> Harina (preferiblemente tipo “0”, en alternativa harina para repostería)

500 g

>> Levadura fresca

1 cubito

>> Sal

2 cucharillas

>> Aceite de oliva extra virgen

3 cucharas

>> Azúcar

1 cucharilla

>> Agua templada

1      taza escasa

-          Otros ingredientes para preparar la “pizza Margherita”:

>> Tomate fresco crudo (como alternativa: tomate en lata crudo)

1 taza escasa

>> Mozzarella fresca

4 unidades de 125 g

>> Albahaca (preferiblemente fresca, como alternativa se puede echar orégano seco)

Una decena de hojas (orégano: pulveriza en manera uniforme)

PREPARACIÓN DE LA RECETA DE LA PIZZA

Disuelve la levadura en la taza de agua templada con el azúcar. La temperatura del agua no debe ser ni demasiado baja, de lo contrario la levadura no tendrá suficiente fuerza para que la masa pueda subir, ni muy alta, porque se matarían los fermentos contenidos en la levadura.

Pon la harina sobre una mesa en forma de volcán, después de haberla pasada en un tamiz. Crea un hueco en el centro (donde echaras la levadura mezclada con el agua y el azúcar), echa alrededor del hueco la sal fina y las 3 cucharadas de aceite (en esta manera se evita que la sal se ponga en contacto directo con la levadura, ralentizando la actividad de los fermentos). Echa poco a poco en el centro la taza de agua con la levadura a la harina.

Amasa la masa enérgicamente durante unos 10 minutos. Crea una pelota con la masa, con un cuchillo haz una cruz en el centro de la pelota y luego ponla en una olla cubierta con un trapo húmedo y déjala reposar durante una hora – una hora y media en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

Cuando la masa haya doblado su volumen, vuelve a amasar bien (otros  10 minutos).

Pon la masa en forma de un tubo largo y córtalo en 4 pedazos (4, bollos, cada bollo es para 1 pizza). Tapa los 4 bollos con un trapo limpio y húmedo  y déjalos  reposar  unos  15 minutos.

Enciende el horno y deja que se caliente bien a la temperatura máxima (250ºC).

Coge un bollo, volviendo a cubrir los que quedan, y empieza a extenderlo desde el centro con la mano y sigue con la ayuda de un rodillo, hasta que el grosor de la pizza llegue a medir unos 2-3 mm. En la misma manera extiende los otros 3 bollos.

Coge una pizza y echa encima el tomate, un poco de aceite y de sal y …Ya las pizzas están listas para ser horneadas!

Pon una a la vez en el horno (sin abrirlo para evitar que dejen de subir!!) durante unos 10 minutos. A los 10 minutos, abre el horno y rápidamente echa la mozzarella encima de la pizza; vuelve a ponerla en el horno otros 5 minutos.

Al sacarla echa encima la albahaca fresca, y, si se quiere, jamón cocido y unos champiñones previamente fritos, córtala en trozos y…ya verás que éxito!!

CURIOSIDAD

El origen más aceptado de la pizza proviene de la antigua Roma, en donde se acostumbraba a hacer pan de forma circular y, luego de cocinado, cortarlo en porciones como en las pizzas actuales, entonces es posible deducir que el origen de la pizza se deba al agregarse ingredientes extra sobre este tipo de pan como es la mozzarella.

Lo cierto es que la pizza moderna tal y como se entiende en la actualidad, es decir como suma de las hasta el siglo XVII. Concretamente en la ciudad de Nápoles, lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de este alimento preparado.

Se dice que en la época del rey Fernando I (1751–1825) la reina había prohibido la pizza en la corte. Pero Fernando, a quien le fascinaba, burlaba la orden disfrazándose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Nápoles donde se preparaba esta comida. Con el tiempo confesó su gusto y la pizza se convirtió en un gran éxito en toda Italia.

Este artículo fue escrito el Domingo, 14 de marzo de 2010 a las 11:40 horas y está archivado en la categoría Cocina sana. Puedes seguir los comentarios de esta entrada suscribiéndote a este feed RSS 2.0. Puedes dejar tu propio comentario, o enviar un trackback deste tu web.