Melocotones Melba
Ingredientes de la receta: 
- 450 ml de agua
- 100 g de azúcar
- 1 cda de esencia de vainilla
- 8 melocotones pequeños
- 100 g de frambuesas
- 1 cda de harina de maíz
- 3 cdas de agua
Elaboración de la receta:
Colocar el agua, azúcar, esencia de vainilla en una cacerola de base grande en que quepan los melocotones en una capa. Hacerlo hervir, removiendo ocasionalmente para disolver el azúcar. Mientras, verter agua hirviendo sobre los melocotones y escaldarlo durante 30 segundos. Escurrirlos y quitarles la piel. Añadir los melocotones al jarabe de vainilla. Tapar la cacerola y escalfarlo ligeramente durante unos 10 minutos o hasta que los melocotones estén tiernos. Sacar los melocotones con una espumadera y disponerlos en una fuente. Hervir el jarabe, sin taparlo, durante unos 10 minutos o hasta que quede bien reducido. Añadir las frambuesas y mantenerlo a fuego lento hasta que queden pulposas. Tamizar la salsa de frambuesa y retornarla a la cacerola. Disolver la harina de maíz en el agua y añadirla a la cacerola. Mantener a fuego lento, removiendo, hasta que la salsa espese. Verter la salsa sobre los melocotones. Dejarlo enfriar, y luego enfriarlo hasta servirlo. Acompañarlo con nata y galletas de lengua de gato, si se desea.
