Las personas que presentan intolerancia a la lactosa se han beneficiado de esta alternativa a la leche de vaca. Tanto la leche de soja como el tofu, son estupendas alternativas para reemplazar a los lácteos, siendo muy digestivos, fuente de vitaminas y minerales y ricos en proteínas de óptima calidad. La leche de soja no contiene ni lactosa ni colesterol. Todos los alimentos de origen animal contienen colesterol, pero éste casi no aparece en los alimentos de origen vegetal.
Receta de Leche de soja
En cuanto a su cocción, la leche de soja se comporta como la leche de vaca (se eleva cuando hierve, se corta, etc.) y dura de 3 a 4 dias en la heladera.
Ingredientes:
- Frijoles o porotos de soja remojados - 1 taza
- Agua caliente - 3 tazas
- Vainilla o canela (optativo) - al gusto
Instrucciones:
Licuar los porotos ya remojados con el agua caliente durante 8 horas. Colar con colador fino y exprimir bien, vertiendo el líquido en una cacerola y cocinándolo durante 10 minutos (reservar el remanente u okara). Saborizar con gotas de vainilla o una ramita de canela, si se desea, durante la cocción.Utilizar a gusto con café, te, en licuados de frutas, postres, etc.
