Ensalada Griega de Pepino Y Garbanzo
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Esta ensalada es baja en grasa pero muy nutritiva, llena de minerales y vitaminas y proteínas de calidad. Además, es rica en antioxidantes, los cuales son depredadores del oxigeno que degrada a las células, provocando el envejecimiento celular prematuro. Deliciosa en verano!
Ingredientes:
- 1 taza de garbanzos, tiernos y cocidos.
- 3 jitomates (tomates rojos) estilo Roma, picados.
- 1 frasco (7.5 oz) de pimientos morrones rojos o amarillos asados, escurridos y en rebanadas.
- 1/2 cebolla blanca, en cuartos y en rebanadas muy delgadas
- 1 pepino mediano, picado 2 cucharadas de cilantro, finamente picado.
- 2 dientes de ajo picados.
- 3 cucharadas de jugo de limón.
- 1 y 1/2 cucharaditas de aceite de oliva.
- 1/4 de cucharadita de sal.
- 1/2 taza de queso fresco o tofu en grumos
- NOTA: puedes agregar pasta integral, pero suben las calorías
Modo de preparación:
- En un recipiente hondo grande, mezcla los garbanzos, los jitomates, los pimientos, la cebolla, el pepino, el cilantro y el ajo.
En un platito, mezcla el jugo de limón, el aceite y la sal hasta que se incorporen. - Agrega a la ensalada de garbanzos y mezcla hasta que todo el aderezo se incorpore. Antes de servir, añade el queso.
ACOMPAÑA: con salmón, papas al horno, sustituye el garbanzo por atún, etcétera.
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