Cazuela de mejillones (baja en calorías)
Perteneciente a la categoría de los mariscos, el mejillón es un molusco bivalvo que vive en comunidades adheridos a las rocas de los mares. Es un alimento con bajo contenido en grasas saturadas y colesterol, siendo muy recomendable por su valor nutritivo y exquisito sabor. Aporta a nuestro organismo: hidratos de carbono, proteínas, grasas poliinsaturadas y Omega 9 y fibra. También contienen vitaminas del gurpo B, E y betacarotenos. Además aportan potasio, sodio, hierro, fósforo, selenio y zinc. Para elegir unos buenos mejillones debe seleccionar aquellos que no estén abiertos, sin perforaciones o hendiduras. Atención: debido a su alto contenido de sodio, las personas con hipertension arterial deben moderar su consumo.
Ingredientes de la receta:
- 1 litro de caldo light
- 600 g de mejillones con sus valvas
- 1 pimiento verde picado
- aceite de oliva virgen extra
- 1 lata de tomates picados
- laurel
- 2 zanahorias ralladas
- 2 ramas de blanco de apio
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cda. de perejil fresco picado
- 1 cda. de pimentón
- 200 g de langostinos pelados
Elaboración de la receta:
Colocar el caldo al fuego y cuando comience a hervir agregar los mejillones. Cocinarlos hasta que se abran totalmente, colar y reservar el caldo. Cubrir la cebolla y el pimiento con rocío vegetal y rehogarlos en una olla caliente. Luego agregar el tomate, laurel, la zanahoria, el apio, el ajo, el perejil, 2 tazas de caldo de cocción de los mejillones y el pimentón disuelto en agua fría. Cocinar la salsa durante 30´, agregar los mejillones y los langostinos; calentar durante 10´. Servir en recipientes hondos con la salsa, añadir el aceite y decorar con perejil picado. Tiempo de elaboración: 50´. Tiempo de cocción: 60´. Calorías por porción: 295.
