Arroz en Salsa de Alcachofas
Un platillo delicioso a base de arroz y alcachofas, muy nutritivo, rico en fibra, antioxidanes y vitamina E. Puedes acompañar este arroz con una ensalada de alfalfa y jitomate, aderezada con aceite de oliva extra virgen y limon y sal. Decorada la ensalada con nueces o cacahuates, tendrás un platillo completo.
Ingredientes :
- ½ taza de cebolla picada
- ½ taza de mantequilla
- 1 taza de leche (evaporada, si es posible)
- Sal de mar
- Pimienta blanca
- 6 alcachofas grandes, cocidas
- 1/3 queso parmesano rallado o tofu
- 2 ó 3 huevos cocidos picados
- Perejil picado
- 2 tazas de arroz integral
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
Preparación:
1. Preparar 2 tazas de arroz: hacer aderezo con ajo y aceite. Incorporar el arroz, moviendo por unos minutos. Cubrir el arroz con agua hirviendo. Bajar la temperatura al mÃnimo, tapar y dejar que cocine alrededor de 20 minutos. Retirar.
2. Extraer la comida de las hojas y picar los corazones.
3. Dorar la cebolla en la mantequilla. Agregar la leche moviendo constantemente.
4. Agregar el queso o tofu rallado y por último las alcachofas y el huevo picado. Sazonar.
5. Para servir, poner el arroz en un molde con hueco, presionar bien y desmoldar en una fuente.
6. Bañar con la salsa y espolvorear perejil picado y queso rallado.
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